Как продлить срок хранения домашних заготовок, научили волгоградцев
Профессор Волгоградского аграрного университета Оксана Суторма рассказала об использовании вакуумной упаковки.
Обеспечить сохранность продуктов, как свежих, так и приготовленных, – задача, которую приходится решать каждой хозяйке. В последнее время к традиционным способам заготовки – консервации, сушке, заморозке – добавилась возможность вакуумирования: благодаря развитию технологий делать это можно на любой кухне. Комбинация методов (вакуумирование + заморозка) дает и вовсе потрясающий результат.
Вакуумная упаковка давно практикуется в промышленном производстве, в том числе пищевых продуктов. Вакуумирование позволяет устранить вредное влияние на продукты кислорода и других составляющих воздуха. В такой упаковке замедляется окисление жиросодержащих продуктов и развитие микрофлоры, что позволяет увеличить сроки хранения. При этом изделие не теряет полезные свойства и эстетичный внешний вид.
Прозрачность упаковки позволяет сразу же оценить содержимое. Свежее мясо – свинина, говядина – в вакууме спокойно пролежит в холодильнике 6 суток. В морозильной камере при температуре -18 градусов – до 540 суток, то есть примерно полтора года, в то время как замораживать без вакуумирования рекомендуют максимум на 180 дней.
Овощи в морозильной камере хранятся до 6 месяцев, исключение составляет лишь фасоль – срок ее жизни на морозе год. С применением вакуума срок хранения овощей возрастает в 2 раза, а в случае с фасолью срок годности увеличивается сразу до 3 лет!
И еще один лайфхак для домохозяек. Если перед вакуумированием и заморозкой подвергнуть овощи бланшировке, то есть обдать кипятком, а потом окатить холодной водой, сроки хранения можно дополнительно увеличить.
Некоторые бактерии способны существовать и в безвоздушной среде. Например, листерия – ее нередко находят в молочных продуктах, мясных полуфабрикатах, рыбе, птице, сырых овощах. А это значит, что нужно соблюдать правила хранения продуктов, даже если они помещены в вакуумную упаковку.
Кроме того, есть ряд продуктов, которым вакуумная упаковка не подходит. Например, грибы. Это может показаться нелогичным, но в вакуумной упаковке они созревают быстрее и, следовательно, быстрее разлагаются. Тем не менее приготовленные грибы можно запечатывать в вакуум.
Сырые лук и чеснок выделяют газы, которые раздувают упаковку, нарушая ее герметичность. По той же причине не вакуумируют представителей семейства крестоцветных – рукколу, цветную, брюссельскую, китайскую и другие виды капусты. Но опять же – после бланшировки вакуумирование становится возможным. Только перед упаковкой всегда давайте любому продукту остыть: горячий пар тоже способен нарушить герметичность.
В заводских стенах процесс вакуумирования выглядит следующим образом. Продукт – в специальном пакете или на лотке – помещают в камеру, из которой откачивают воздух. Затем упаковку запечатывают – это называется сваркой, восстанавливают атмосферное давление в аппарате и извлекают фасованный продукт. Популярность данной технологии будет только расти. Во-первых, это повышает уровень автоматизации производств. При этом само оборудование становится все более продвинутым. Во-вторых, снижает потребление энергии и количество отходов.
Производители все чаще выбирают многофункциональные вакуумные упаковочные машины, которые могут обрабатывать различные форматы упаковки – от жидкостей до твердых веществ. Эти машины также допускают настраиваемые уровни вакуума, которые имеют решающее значение для обеспечения качества продукта. По мере того как упаковочная отрасль движется к более экологичным решениям, в вакуумной упаковке набирает обороты разработка биоразлагаемых и переработанных материалов. Производители стремятся инвестировать в машины, которые могут обрабатывать такие материалы при сохранении защиты и качества продукции. Но самое главное – это, конечно, увеличение сроков хранения, в чем так заинтересованы как сами производители, так и ретейлеры.
В наше время технология вакуумирования стала доступна каждому. Специальные устройства вы легко найдете в любом магазине бытовой техники или на витрине маркетплейса. Агрегаты бывают двух типов – с камерой и бескамерные. Последние дешевле, занимают меньше места, бывают краевые и с соплом. Краевые откачивают воздух через край пакета, а вакууматоры с соплом – через выдвигающуюся трубку. Разброс цен на устройства очень большой: от 1–2 тыс. до десятков тысяч рублей. Стоимость зависит прежде всего от мощности, длины запечатывающей планки, ширины сварочного шва, дополнительных функций.
Эксперты советуют обратить внимание на модели, которые делают двойной шов, – это позволит избежать разгерметизации. Среди допов могут быть работа с мягкими или влажными продуктами, функция повтора последней операции, когда нужно упаковать несколько одинаковых порций одного и того же продукта. Удобная функция – вакуумное маринование. Благодаря многократной откачке воздуха мясо может пропитаться маринадом буквально за полчаса вместо суточного простоя на полке холодильника.
Благодатный огонь привезут в Волгоградскую область
Областной центр готовится встретить чудесный огонь из Иерусалима.
Волгоградцам подсказали, как выбрать самокат для малыша
Ребенок должен кататься безопасно и с комфортом.
В Волгоградской области погиб водитель после опрокидывания машины
Смертельное ДТП зафиксировано в Иловлинском районе.
Бухгалтер из Волгоградской области осуждена за 26 эпизодов мошенничества
Жительница Жирновского района незаконно обогатилась более чем на 4,6 млн рублей.
Волгоградцам подсказали, как подобрать продукты для Пасхи
Специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса дали несколько полезных советов.
Волгоградцев просят не собирать букеты из первоцветов
Чтобы защитить редкие растения от несознательных граждан, сотрудники облкомприроды и представители природных парков организуют рейдовые мероприятия.
