Как правильно приготовить окрошку: традиционный рецепт + варианты - на кефире, минералке, тане, с рыбой
На улице становится все теплее, а на грядках созревает первая зелень. Самое время вспомнить о традиционном русском летнем блюде – окрошке. Что лучше освежит и насытит знойным днем, как не холодный суп из свежих овощей.
Традиционный рецепт
Квас 1 литр, ветчина, докторская колбаса (или отварное нежирное мясо) – 200 гр, картофель – 3-4 шт., огурец – 2 шт., редис – 5-7 шт.,
яйца куриные - 2-3 шт., пучок зеленого лука, пучок укропа, соль и черный перец по вкусу.
1. Картофель отварить в мундире.
2. Яйца сварить вкрутую и опустить в холодную воду.
3. Очистить картофель и яйца.
4. Нарезать все овощи кубиками, зелень мелко. Перемешать, посолить, поперчить. Залить квасом. Можно добавить немного горчицы. Подавать со сметаной.
Некоторые хозяйки предпочитают натирать овощи на мелкой терке – так якобы ароматнее. А другие заправляют окрошку не квасом, а кефиром.
Окрошка на кефире
На 4 порции: картофель - 2 штуки, лук зеленый - 1 пучок, укроп по вкусу, петрушка - ½ пучка, яйцо куриное - 2 штуки, огурцы - 2 штуки, редис - 6 штук, кефир - 1 л, ветчина - 400 г, соль по вкусу.
1. Заранее приготовьте фигурный лед. Для этого промойте одну веточку укропа, просушите бумажным полотенцем, разберите на маленькие кисточки. В каждое углубление для льда положите по одной кисточке, залейте чистой водой и поместите форму в морозилку.
2. Картофель вымойте, отварите в мундирах, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
3. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
5. Ветчину порубите мелкими ломтиками.
6. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
7. Зелень промойте, просушите и мелко порубите.
8. Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолите и как следует перемешайте. Залейте окрошку кефиром и еще раз перемешайте.
9. Разлейте окрошку по тарелкам и положите в каждую тарелку 2–3 кусочка льда в зависимости от размеров льдинок.
Окрошка на минералке
Ингредиенты: картофель (варёный) — 2 шт., свежий огурец — 1 шт., яйцо (варёные) — 2 шт., мясо (мякоть вареной говядины или колбаса вареная) — 100 г., лук зеленый — 1 пучок, сметана — 200-250 г., вода минеральная — 2-3 л., редис — 5-7 шт., укроп (мелко резаный) — 1 пучок, соль, лимон — 1-2 шт.
1. Лук и укроп мелко порезать, смешать с солью, соком лимона и хорошенько перемешать.
2. Добавить порезанный кубиками картофель, мелко порезанные яйца, порезанный тоненькой соломкой или натертый на крупной тeрке огурец, также редиску, мелко кубиками или соломкой мясо или колбасу.
3. В 1 литре минеральной воды размешать сметану, добавить и перемешать, затем добавить остальную воду до нужной густоты. Приятного Аппетита!
Окрошка на тане
Ингредиенты: 900 мл тана (негазированного), 300 гр. картофеля, 200 гр. куриного отварного мяса, 200 гр. огурцов, 150 гр. редиса, 3-4 яйца, 3 ч.л. горчицы, несколько перьев зеленого лука, небольшой пучок укропа, соль по вкусу.
1. Картофель и яйца отварить в кипящей подсоленной воде. Через 10 минут после начала варки яйца вытащить и положить в холодную воду. Еще через 7 минут снять кастрюлю с огня, слить воду, остудить картофель.
2. Снять кожуру с картофеля и порезать кубиками. С яиц снять скорлупу, белки отделить от желтков и порезать кубиками.
3. Желтки пока отложить. Отварное куриное мясо нарезать маленькими кусочками.
4. Огурцы очистить от кожуры (если шкурка не толстая, этого делать не нужно) и нарезать небольшими кубиками.
5. Редис промыть и очень мелко порубить.
6. Лук с укропом промыть, нашинковать и растереть с солью.
7. Все ингредиенты сложить в кастрюлю. Желтки растереть вилкой с горчицей и добавить к нарезанным овощам и мясу.
8. Содержимое кастрюли залить холодным таном, посолить по вкусу, перемешать. По желанию добавить воды или сметану.
9. Остудить около часа в холодильнике, разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать.
Окрошка с рыбой
Ингредиенты: 500 гр. рыбы на ваш вкус, 1,5 л. хлебного кваса, 4 ст.л. измельченного зеленого лука, 3 свежих огурца, ½ ст. сметаны на каждую порцию (по желанию), 2 яйца, соль, перец, горчица – по вкусу, зелень петрушки .
1. Отварить заранее рыбу до готовности и остудить.
2. Готовую рыбу и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, зеленый лук тонко нашинковать и растереть с солью до образования сока.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и порубить или мелко нашинковать.
4. В тарелку положить яйца, зеленый лук, горчицу, соль, хорошо перемешать и развести квасом.
5. Добавить отдельно подготовленные продукты, размешать, посыпать зеленью петрушки. Подавать со сметаной.
Волгоградцы узнали, как облегчить симптомы аллергии весной
Вера Ларина, доктор медицинских наук, профессор, заведующая кафедрой поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского университета, дала несколько полезных советов.
В Волгоградской области в опрокинувшейся «Ладе» погибла женщина
Трагедия случилась в Камышинском районе.
Житель Михайловки понесет ответственность за разбитое окно соседки
64-летний мужчина намеренно выбил стеклопакет.
Волгоградцам назвали продукты, вызывающие головную боль
Рустем Садыков, гастроэнтеролог, к. м. н., диетолог и клинический фармаколог, объяснил, что люди с повышенной чувствительностью сосудов или нарушениями обмена веществ могут страдать головными болями от некоторых продуктов.
В Волгоградской области погиб водитель опрокинувшейся «Нивы»
Смертельная авария случилась накануне в Ольховском районе.
Волгоградцам напомнили, кто такие предпенсионеры
Эта категория граждан, как и пенсионеры, может рассчитывать на льготы.
