Федя, дичь!

Быть женой охотника почетно, но есть одна проблема: приходится готовить то, что принес ваш добытчик.

Он, конечно, горд собой, а вам выбирать дробь из тушки. Тем не менее чтобы угодить любимому, хочется готовить трофеи так, чтобы он гордился собой еще больше. А это задача не из простых. Ведь дичь или заяц живут в других условиях, чем домашняя курица или кролик. У них повышенные физические нагрузки, а значит, и мясо жестче. Ну что ж, раскроем секреты приготовления дичи.

Куропатки жареные
Понадобится: 2 куропатки, 75 г масла сливочного, 2 ст. ложки сметаны, 12-14 ягод можжевельника, 0,25 ч. ложки соли.
Куропаток ощипать, замочить на 3-4 часа в маринаде для средней дичи, затем обтерегь насухо, натереть изнутри смесью соли и толченого можжевельника, положить в невысокую кастрюлю с кипящим маслом и жарить на небольшом огне, не закрывая кастрюли, вначале больше на грудке, 25-30 мин. Периодически поливать стекающим соусом, а в конце — подогретой сметаной.

Куропатки с фруктами
Понадобится: 4 куропатки, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема, 0,5 стакана винограда без зернышек, 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки, 0,25 стакана вишни.
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем, связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем, и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210 °C) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Куропатки с капустой
Понадобится: 2 куропатки, 1 средний кочан белой капусты, 100–125 г сала шпика, нарезанного кубиками, 2 большие моркови, нарезанные тонкими кружочками, 1,5 чайные ложки соли, молотый душистый перец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сахару, 1–1,5 стакана бульона, сваренного из потрохов куропаток, 0,5 ст. ложки натертой лимонной цедры, щепотка мускатного ореха, 4 небольшие копченые сосиски (охотничьи).
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде поджарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток.
Капусту отваривать в присоленной воде целиком 7-8 мин. Остудить, вырезать кочерыжку и порубить капусту. В жаровню положить слой капусты (0,75 от всего количества сваренной), на него морковь, обжаренный шпик, сосиски (целиком), куропаток; посыпать солью, мускатным орехом, перцем, положить чеснок. Сверху покрыть оставшейся капустой, посыпать сахаром, влить бульон так, чтобы он закрывал только половину слоя капусты, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне в течение 4–5 часов. Посолить по вкусу и подавать к столу в жаровне.

Совет

Куропатки должны быть свежие, несколько дней как застреленные. Жарятся в кастрюле 1/2-3/4 часа. Разрезается вдоль на 3 части. Черные куропатки нежнее и вкуснее белых.

Только факты

* На банкете по случаю чествования нобелевских лауреатов в 1994 году было съедено 500 куропаток.

* На банкете 23 июня 1973 года у Леонида Брежнева, организованного в честь президента США Никсона, одним из блюд была закуска «Лесная быль» из рябчиков, куропаток, фазанов, тетеревов и пере­пелов.

* Знаменитые сталинские «ужины» начинались в 10-11 вечера и заканчивались в 3-4 утра. Особенно жаловал Сталин капусту по-гурийски с жареными куропатками.