Обычно для маринования срывают томаты в стадии молочной спелости или слегка побуревшие. Хотя мариновать можно и совсем зеленые плоды. Что касается рецептов для побурения плодов томатов, то теплое темное место вполне для этого подойдет, томаты не только побуреют, но и покраснеют, т. е. полностью созреют.
Для ускорения этого процесса помогает добавление созревших томатов или спирта – добавьте в ящик, где хранятся зеленые помидоры, пару штук спелых или кусок ваты, смоченной в спирте. Созревшие томаты, спирт (этиловый) выделяют газ этилен, который способствует ускорению созревания плодов.
Кстати, процесс выделения этилена во время дыхания свойственен большинству плодов, причем во время дыхания плоды постепенно перезревают и портятся. Поэтому большинство плодов (особенно яблоки) в промышленном производстве на период хранения обрабатывают воском для снижения интенсивности дыхательных процессов, – объяснил Андрей Солонкин.
Марина Злобина. Фото ИД «Волгоградская правда»