С начала 2025 года специалисты Волгоградского филиала Центра оценки качества агропродукции провели 171 анализ мучной продукции. Общий объем проверенных партий превысил 6,6 тыс. тонн. В лабораторию поступило 25 образцов разных сортов: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, а также ржаная сеяная.
В ходе исследований эксперты оценивали ключевые показатели качества: органолептические характеристики, уровень влажности, содержание клейковины, наличие вредителей. В двух случаях были выявлены нарушения: превышение норм зольности и зараженность насекомыми, повреждающими зерновые запасы.
Особое внимание уделялось выявлению картофельной болезни – опасного бактериального поражения, устойчивого к высоким температурам выпечки. Наибольшему риску подвержены изделия из муки второго сорта, крупноформатный хлеб и продукция, хранящаяся в условиях повышенной температуры. Признаками заражения служат липкость мякиша, потемнение и характерный неприятный запах.
