С наступлением сезона пикников специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали полезные советы любителям шашлыка. Первое, на что стоит обратить внимание при выборе мяса, – его внешний вид. Свежий продукт имеет равномерный бледно-красный оттенок, а жировые прослойки отличаются кремовым или белым цветом с гладкой поверхностью. Потемневшие или заветренные участки говорят о длительном хранении.
Важный критерий качества – упругость. Свежее мясо быстро восстанавливает форму после надавливания, а вот вмятины от пальцев – тревожный сигнал. Также стоит оценить запах: кислый или гнилостный аромат, а также липкая поверхность – признаки испорченного продукта. Для шашлыка лучше брать охлажденное, а не замороженное мясо – оно сохраняет сочность и насыщенный вкус.
Идеально подходят для жарки свиная шейка, баранья корейка или окорок, а также куриные бедра и голени. Мариновать мясо можно в уксусе, лимонном соке или натуральном йогурте – главное, держать его в холоде, чтобы избежать размножения бактерий.
Покупая готовые шашлычные наборы, стоит отдавать предпочтение охлажденным полуфабрикатам с четкой маркировкой. Качественный продукт содержит больше мышечных волокон (категории А и Б).
Во время приготовления важно не допускать контакта мяса с открытым пламенем – это предотвратит образование вредной корочки. Если она все же появилась, лучше срезать ее перед подачей.
