В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало. Оно содержит две незаменимые жирные кислоты: арахидоновую и олеиновую кислоты. Первая является строительным элементом клеток мозга, печени и надпочечников. А вторая защищает сердце и сосуды от атеросклероза и не позволяет накапливаться вредному холестерину. У людей, употребляющих регулярно данный продукт, риск инфаркта и инсульта минимален.
При покупке изделия животного происхождения необходимо обращать внимание на его запах и оттенок. Свежее сало практически не пахнет. Цвет у него белый, консистенция плотная и упругая – ямка от надавливания быстро выравнивается. Шкурка – светлая и мягкая.
Если продукт чересчур мягкий, значит, животных неправильно кормили. Самое неприятное – купить шпик кабана. При термической обработке он начинает пахнуть мочевиной. Некоторые продавцы сами предлагают проверить товар с помощью зажигалки. Отсутствие дурного запаха гарантирует высокое качество изделия.
Сало для самостоятельной засолки лучше брать не замороженное, а вот при выборе соленого желательно уточнить, каким способом готовили – влажным или сухим. Сухой посол придает продукции текстуру и плотность, а вымачивание в рассоле делает ее более нежным и ярким по вкусу.
Хранить такое изделие необходимо в пластиковом контейнере или пергаментной бумаге. Просто в холодильнике – до двух месяцев, а в морозилке – полгода.
