Top.Mail.Ru
Свежая или квашеная – все равно полезная - Крестьянская Жизнь
Дата 06 Февраля, Четверг
$ - 00,0000 € - 00,0000

Свежая или квашеная – все равно полезная

В самую последнюю очередь на огороде убирают капусту. Она может переносить до –7 °C, но конкретные сроки уборки зависят от сорта. Поздние могут держаться до наступления заморозков, а ранние и среднеспелые срезают летом. Капусту можно хранить всю зиму в свежем виде или сквасить ее.

Свежая или квашеная – все равно полезная

Секреты хранения

– Спелый кочан – плотный и весит 2-3 килограмма, – рассказывает доцент кафедры аграрного вуза Ольга Гиченкова. – Убирают позднюю капусту обычно в середине октября, до заморозков. Срезают ножом, оставляя кочерыжку – 3-4 см. Лучше всего капуста хранится, если ее собрали в сухую прохладную погоду, но не в теплое время, иначе она начинает вянуть и может заразиться гнилью.

Если из-за погоды сбор урожая задерживается, во избежание растрескивания кочанов их подрывают, прижимая к земле. Так нарушается приток питательных веществ и продлевается время сбора урожая на 1-2 недели.

После уборки корни удаляют с грядок, иначе там расплодятся возбудители болезней и вредители. Собранные кочаны сортируют – для хранения отбирают плотные, без повреждений и заболеваний, а рыхлые идут на квашение.

– На длительное хранение закладывают более лежкие средние и позднеспелые сорта – «амагер», «подарок», «зимовка», «московская поздняя», «слава», «надежда», «белорусская», – напоминает ученый. – Перед этим кочаны нужно немного просушить, чтобы защитить от болезнетворных организмов и улучшить лежкость. Ранние сорта белокочанной капусты хранятся 2-3 месяца, поздние же без потери качества – до полугода при нулевой температуре.

В погребе не складывайте их кучей на земляной пол, так они быстро загниют. Подложите под них доски, кирпичи или сложите на полки в шахматном порядке кочерыжками вверх. Чтобы капуста дольше хранилась, под нее можно постелить солому или опилки, которые впитывают воду, или обвалять в жидкой глине.

Если места мало, то кочаны подвешивают к потолку на шпагат или в сетках. Если же заметили признаки порчи, капусту стоит сразу употребить в пищу или заквасить. Кстати, для этой цели лучше всего подходят среднеспелые сорта.

Кладезь витаминов

– Квашеная капуста известна своими полезными и лечебными свойствами с давних времен, – говорит врач-терапевт, диетолог Ирина Аведова. – Она полезнее для человека, чем свежая. В ней много витаминов и минеральных веществ. Процесс сквашивания происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, это обогащает свежую капусту молочной и уксусной органическими кислотами и другими полезными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма.

Доктор рекомендует ежедневно съедать по 100 граммов квашеной капусты, чтобы получить суточную дозу витамина С – природного антиоксиданта. Интересно то, что все полезные качества квашеной капусты сохраняются в течение 10 месяцев со дня ее приготовления.

Она хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, укрепляет иммунитет и нервную систему, регулирует обмен веществ, помогает в очищении организма. Одним словом – настоящий кладезь полезных веществ, поэтому уже сейчас стоит заняться заготовкой.

На любой вкус

Заядлая дачница Татьяна Пономарева для своей семьи квасит капусту по нескольким рецептам, потому что у всех разные пристрастия и вкусы.

– Мне нравится капуста по самому простому рецепту, она получается хрустящей, – делится опытом дачница. – На 2 кг капусты возьмите 2 морковки, 800 г воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, лаврушку и перец. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать овощи, но не мять, иначе капуста получится мягкой. Добавить к ним лаврушку и перец, утрамбовать все в банку и залить рассолом. Его делаю из холодной воды, растворив в ней 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.

Если рассола не хватит, то в банку можно долить холодной воды и оставить ее в тепле на пару суток. Когда начнется брожение, рассол станет молочного цвета и начнет пузыриться, капусту прокалывают деревянной палочкой. Готовую засолку хранят в холодильнике.

– Мой муж – любитель чешской кухни, а там во многих блюдах присутствует квашеная капуста, – продолжает хозяйка. – Для него я заготавливаю квашеную капусту по-чешски.

Вот рецепт: на 7 кг капусты идет 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 100 г соли, лавровый лист и черный перец горошком. Капуста шинкуется и перетирается с солью, смешивается с нарезанной соломкой морковью и репчатым луком, добавляются перец и лаврушка, после чего все утрамбовывается в кастрюлю и ставится под гнет.

Через три дня капусту прокалывают палочкой, а на четвертый раскладывают в банки. Рассол из-под нее доводят до кипения и заливают капусту. Банки накрывают крышками и стерилизуют 20 минут, а затем закатывают.

А для внучки дачница заготавливает капусту со свеклой – получается не только полезный, но и красивый цветной продукт. Секрет приготовления прост: в банку слоями она укладывает нашинкованную капусту и соломку из свеклы, а сверху лаврушку, зубчик чеснока, заливает все рассолом (на 1 литр 
кипятка – 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. уксуса). Банку закрывают капроновой крышкой и оставляют на ночь в комнате, а утром убирают в холодильник.

Людмила Бреусова
Фото автора