Сайра спасет от инфаркта
Российские ученые доказали, что консервированная сайра поможет справиться с сердечными болезнями.
Когда ученые попытались выяснить, почему в Японии и у северных народов крайне низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как в развитых странах эти заболевания – основная причина смертности, оказалось, что здоровье сердца зависит от употребления в пищу рыбы. Ведь именно жирная морская рыба является на сегодняшний день наиболее существенным естественным источником полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), необходимых человеческому организму, однако не синтезирующемуся в нем. При этом недостаток их в пище приводит к невысокой стрессоустойчивости и расстройству системы регуляции свертываемости крови.
Единственными организмами в биосфере, которые способны эффективно синтезировать эти кислоты, являются диатомовые или криптофитовые водоросли. Человек получают их по цепочке от рыбы, которая в свою очередь получает их через мелких беспозвоночных от микроводорослей.
Однако тепловая обработка разрушает ПНЖК. При нагревании кислот в чистом виде происходит нарушение их химической структуры. Но в рыбе ПНЖК содержатся в мембранах клеток, они как бы «упакованы», окружены белками, в том числе и белками теплового шока. Поэтому тепловая обработка на них практически не влияет. Так, необходимая доза жирных кислот содержится в средней порции рыбы (80-100 г).
Кстати, ученые составили целый список видов рыб, которые обеспечивают нам суточную долю ПНЖК: лососевых рыб нужно съесть около 150 г, сельди около 200 г, камбалы – 250 г, трески – 400 г. Самым поразительным оказалось то, что особенно богаты ПНЖК рыбные консервы! В консервированной сельди (в уксусно-масляной заливке) содержится в 2 раза больше кислот, чем в свежей. Ее нужно съесть всего 60 г. И здесь чемпионом оказалась сайра. Ее нужно всего 40 г в день, примерно пятую часть банки.
Пирог рыбный с картофелем.
Понадобится: 250 г сметаны, 250 г майонеза, 3 яйца, щепотка соли, сода на кончике ножа, 6 ст. ложек муки, 2-3 картофелины, 1 банка рыбных консервов «Сайра в масле», перец.
Приготовление. Сметану смешать с майонезом, взбитыми яйцами, добавить соль и соду, всыпать муку. Замесить жидкое тесто. Картофель почистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить ненадолго, слить выделившуюся жидкость. Рыбные консервы вместе с жидкостью размять вилкой. Противень с высокими бортиками смазать маслом, вылить половину теста, на тесто ровным слоем выложить тертый картофель, поперчить, сверху разложить рыбу, залить оставшейся половиной теста. Поставить в духовку и выпекать 40-50 минут.
Салат «Золотая рыбка».
Понадобится: полстакана риса, 1 банка сайры консервированной, 2 луковицы,4 яйца, 150 г твердого сыра, оливки, уксус, майонез.
Приготовление. Маринуем лук, нарезанный полукольцами, с уксусом 2 часа, затем отжимаем его. Отвариваем рис в подсоленной воде, чтобы он стал рассыпчатым, яйца вкрутую. Сыр трем на крупной терке. Выкладываем слоями: рис, обильно смазываем майонезом, раскладываем рыбу, маринованный лук, немного майонеза, трем прямо на блюдо слой белка на мелкой терке, майонез. Далее выкладываем слой сыра, смазываем майонезом. Поверх – натертые на мелкой терке желтки. Оформляем рыбке чешую и глаз оливками.
Паштет-змейка из рыбных консервов.
Понадобится: по 1 банке сайры и горбуши, 2 ст. л. риса, 2 маринованных огурца,1 лук, 1 вареная морковь, майонез по вкусу.
Приготовление. Рыбу размять, огурцы, морковь, лук нарезать мелко. Все перемешать и выложить на блюдо змейкой. Сверху украсить майонезом.
Рыбный рулет.
Потребуется: 4 армянских тонких лаваша, 4-5 яиц, 300 г сыра, 1 банка сайры консервированной, майонез, зелень.
Приготовление. Берем первый лаваш смазываем майонезом и выкладываем слой рыбы в масле, размятой вилкой, затем второй лаваш укладываем на первый и смазываем майонезом, посыпаем тертыми яйцами (на крупной терке), третий лаваш – майонез, тертый сыр (на крупной терке),четвертый лаваш – майонез, мелко нарезанная зелень (укроп, петрушка), затем берем «полотно» и скручиваем в рулет (скручиваем с длинной стороны), затем нарезаем на медальончики(1,5-2 см).
