Пряности на зиму: собираем и заготавливаем пряные травы
Август – пора сбора овощей и заготовок на зиму. Сейчас уже можно приступить к уборке пряных трав. Если вы хотите круглый год добавлять их в блюда, то можно травки засушить, заморозить или сделать пряное масло. Своими секретами делится огородница из Киквидзенского района Елена Скворцова.
Вовремя убрать
– Для заготовки пригодны укроп, петрушка, сельдерей листовой и корневой, шпинат, мелисса, фенхель, базилик, пастернак, майоран, – говорит Скворцова. – Пряные травы лучше собирать до цветения в сухую погоду, утром или под вечер, – советует она. – Перед сбором их не поливайте, а после, для лучшего роста новых листьев, обязательно хорошо пролейте. Для заготовки оборвите листья и нежные молодые веточки, помойте их в проточной воде и обсушите. Затем можно часть засушить, а часть заморозить. Так пряности сохраняют свои свойства около года.
Основной способ хранения пряных трав на зиму – сушка. Их связывают в пучки и подвешивают в тенистом, проветриваемом помещении. На сушку может уйти пара-тройка дней. Если зелень не потеряла естественный цвет и насыщенный запах, легко крошится в руках, то ее ссыпают в бумажный пакет или стеклянную банку и закрывают крышкой. Хранить ее в пучках не стоит, она быстро потеряет запах, полезные вещества и запылится. Сухие травы можно измельчить в порошок и смешать с солью, получится оригинальная приправа. Можно высушить и семена пряных трав (укроп, кориандр), они тоже хорошо идут в качестве приправ.
Сохранить витамины
– Для сохранения максимального количества полезных веществ в зелени подходит замораживание в морозилке, – уверена огородница. – Ее можно порезать, а можно заморозить веточки целыми. Вымытую целую зелень сложите в морозилку в один слой на пару часов, а потом переложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Кладут ее в пищу, не размораживая, за одну-две минуты до готовности.
Для заготовки пригодны укроп, петрушка, сельдерей листовой и корневой, шпинат, мелисса, фенхель, базилик, пастернак, майоран
Нарезанную зелень сложите в формочки для льда, утрамбуйте, налейте сверху воды и поставьте в морозильник. Готовые кубики пересыпьте в пакет, а когда будете готовить блюдо, то добавляйте их.
Замораживать пряные травы можно по отдельности или сделать смеси для мяса, бульона, рыбы и др. Например, для бульона – укроп, петрушку, сельдерей, для омлета – укроп, петрушку, зеленый лук. Замороженные травы не теряют запаха, поэтому их кладут в блюда в таком же количестве, как и свежие.
– Немного больше времени займет приготовление пряного масла, – говорит Скворцова. – Жиры хорошо сохраняют эфирные масла, поэтому можно приготовить заправки. Чеснок, укроп, петрушку, перец и другую зелень можно перетолочь со свежим салом до получения однородной массы и хранить в банке в холодильнике. Когда варите суп или щи, положите в них пару ложек этой заправки. Если не любите сало, замените его сливочным маслом. Разотрите с мелко нарезанной свежей или сушеной зеленью ложкой или миксером в однородную массу, переложите на полиэтиленовый пакет и сверните колбаской, которую заморозьте в морозилке. Такое масло подойдет и для бутербродов, на нем можно обжаривать вареный картофель, добавлять в бульон.
Людмила Алексеева
Фото из открытых источников Интернета
Волгоградские садоводы активно покупают рассаду клубники и перцев
Эксперты платформы «Авито» провели новое исследование.
Овощеводам рассказали, когда можно сеять морковь в 2025 году
Морковь в России – одна из главных овощных культур. Вырастить ее под силу каждому, но важно вовремя и правильно посеять.
Дачникам из Волгоградской области рассказали об особенности выращивания ивы
Ива способна оживить любой сад, создать уют и придать ландшафту неповторимость. Тем не менее, перед тем как посадить ее на участке, стоит учесть ряд важных моментов, касающихся особенностей этого растения.
Какие дела стоит выполнить цветоводам и огородникам 17 апреля
В апреле у любителей растениеводства много забот. Важно не упустить момент и успеть сделать все запланированное, чтобы потом получить богатый урожай.
Волгоградцам объяснили, почему у груши очень рано краснеют и осыпаются листья
Вряд ли можно найти сад, в котором не росло бы хоть одно грушевое дерево. И как бывает обидно, когда оно начинает болеть.
Чем можно заняться огородникам и цветоводам 14 апреля по лунному календарю
Понедельник – это благоприятный день для выполнения дел в саду и огороде, однако не стоит перетруждаться: работа на износ принесет только проблемы.
