Покровское гулянье

Великий праздник Покрова Пресвятой Богородицы – один из самых чтимых в народе – последний и как бы венчающий череду посвященных Пресвятой Деве Марии праздников. День этот – граница между осенью и зимой. С Покрова начинали отсчет зимнего времени года. К этому времени во многих местах обычно наступали заморозки, выпадал первый снег.

Поскольку Покров Пресвятой Богородицы напоминает свадебное покрывало, праздник этот считался покровителем браков. С Покрова обычно играли свадьбы. В этот день начинались Покровские ярмарки, торги.

Рачительные хозяева в это время начинали утеплять дом на зиму, «загоняли тепло» – приваливали завалинки, конопатили пазы мхом или паклей, промазывали рамы. Говорили: «Захвати тепла до Покрова», «Чини шубу до Покрова – не то не будет тепла».

Хозяйки, затапливая печь в горнице, приговаривали особые слова:

«Батюшка-Покров, натопи хату без дров».

В этот день – в первый праздник холода – пекли блинцы (тонкие блины), «запекали углы», чтобы из жилища тепло не выдувало. Считается, что если на Покров истопить печь яблоней, то в доме всю зиму будет тепло.

К этому празднику все в избе мыли, чистили, убирали, наводя порядок. Покров также – последний день сбора плодов и грибов (груздей, рыжиков и других). Поэтому обязательно готовили угощение из плодов нового урожая, варили мед, брагу. Все это – хорошее дополнение к скоромным блюдам, традиционно подаваемым на праздничный стол.

САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:

300 г мяса птицы (гуся, утки, курицы), 3 яйца, 1 крупное яблоко, 200 г майонеза, зелень, соль.

Мякоть птицы обжарить и тонко нарезать соломкой. Добавить мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц и яблоко.

Посолить, заправить майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками, выложить горкой в салатник и украсить зеленью.

БОРЩ СТАРИННЫЙ

Ингредиенты:

400 г говяжьей грудинки, 200 г копченого гуся, 1 сырая свекла, 100 г свиной копченой грудинки, 3 корня петрушки, 800 г квашеной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 50 г свиного шпика, несколько зубчиков чеснока, 2 л кваса, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

В большой горшок или кастрюлю уложить нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гусятину, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную произвольно капусту, нашинкованные коренья и лук. Затем залить квас.

Сюда же добавить натертую сырую свеклу, предварительно выдержанную в воде в течение трех дней, посолить и поперчить.

Поставить кастрюлю на огонь и варить, периодически снимая пену. Когда пенообразование прекратится, кастрюлю поставить в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 часов, время от времени помешивая его.

Перед окончанием варки добавить чеснок, растертый со шпиком, и заправить сметаной.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Отдельно подать пшенную кашу.

ЛИНЬ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:

1,5 кг линя, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана сливок, 3/4 стакана тертого сыра, 1/2 ч. ложки соли, перец.

Линей среднего размера натереть солью, выпотрошить, нарезать кусками, начисто вытереть полотенцем.

Сложить рыбу в кастрюлю, добавить сливки, соль, толченые сухари, масло, тертый лук, перец и тертый сыр. Рыбу варить на медленном огне 8-10 минут.

Вынуть из соуса.

Соус процедить и подать отдельно.

МЕДОВУХА

Ингредиенты:

600 г меда, 5 л воды, 10 г корицы, 1/4 городской булки, дрожжи, хмель, 3-4 шт. кардамона, 2 гвоздики, 1/2 чайной ложки желатина.

В воде растворить мед с корицей и кипятить до тех пор, пока останется 2,5 л жидкости. Затем снять ее с огня, остудить до температуры парного молока, опустить туда городскую булку, густо смазанную дрожжами, щепотку хмеля.

Когда смесь хорошо выбродит, процедить ее и слить в эмалированную кастрюлю (полную не наливать – выбьет крышку!), на дно которой предварительно положить завернутые в салфетку кардамон, гвоздику и желатин.

Кастрюлю плотно закрыть, обвязать веревкой и на 12 суток поставить на холод.

Разлить в бутылки и плотно закрыть их.