Поесть вкусно? Только в «Донское»

Казалось бы, чего ждать от производственной столовой – щи да каша? Ан нет, мастера-повара здесь в большом изобилии. А фантазия, на которую они способны, безгранична.

– Марина, а где вы учились так красиво оформлять блюда?

– Это приходит с годами, а вообще я самоучка. Нет, конечно, специальное образование я получила – повар 4-го разряда. С этой категорией могу работать в кафе.

– Да, но оформление блюд на уровне ресторанов. «Волгоград» мог бы позавидовать.

– О, там чтобы работать, нужен шестой разряд, я недотягиваю. Хотя… Мы постоянно учимся. Так что, чем черт не шутит, пока Бог спит. Можем и «Волгоград» за пояс заткнуть. Не буду скромничать, скажу, что люди, которые приезжали к нам в «Донское» из-за границы, были сражены искусностью наших поваров. Даже там они такого не видели. И самое главное, я не могу подвести Александра Борисовича Колесниченко, руководителя нашего предприятия. Сколько было у нас разных делегаций, столько было по-разному накрытых столов! Я не могу повториться. Вот только уха будет всегда та же – ее любят и всегда заказывают.

– Ну, давайте с нее и начнем. Что это за уха, на которую специально к вам приезжают?

– Мне сложно продиктовать вам рецепты, потому что я все делаю, что называется, на глазок. Я кончиками пальцев чувствую пропорции и состав, по рецептам никогда ничего не готовила. Но все же попробуем.

Уха казачья, сборная

Такая уха варится из трех-четырех сортов рыбы: щука, судак, сазан. Берем: 1,5-2 кг рыбы, 500 г лука, 3-3,5 л воды, соль, молотый перец. Рыбу вымыть, почистить, выпотрошить, нарезать порционными кусочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Положить подготовленные продукты в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить по вкусу и варить 20-30 минут. Можно добавить рыбью икру и печень. При подаче положите в тарелку немного измельченного укропа и нарезанного тонкой соломкой болгарского перца – они прекрасно подчеркнут нежный вкус рыбного бульона. Но фишка в том, что все это варится на курином бульоне. Уха получается прозрачной, потому что добавленная икра «оттянет» всю муть из бульона. Но все же бульон лучше процедить.

Сомик в «клетке»,

или Сом под слойкой

Сначала маринуем сомика. Берем филе сома – около 500 г, полстакана соевого соуса и в соус добавляем итальянские приправы (их спокойно можно купить в любом, даже сельском супермаркете). Добавим немного оливкового масла. Больше ничего не нужно добавлять – кто знает, как рыба на ваши добавки отреагирует. Кладем в маринад порционные кусочки сома, перемешиваем и ставим на один час в холодильник. Можно периодически перемешивать, чтобы кусочки пропитались равномерно. Затем раскатаем пласт слоеного теста, разделим его на треугольники. Треугольники разрежем (от широкой его части к вершине, но не до конца) на тонки полоски (около 1 см). В это «клетку" укладываем замаринованный кусочек сомятины, закрепляем, на противень, смажем тесто взбитыми яйцами, посыпаем орехами и в духовку на 40 минут.

Судак, жаренный в маринаде

Вам потребуется: среднего размера судак, 50 г муки, 2 моркови, 3 луковицы, корень петрушки, 50 мл растительного масла, 100 мл томата-пюре, лавровый лист, перец душистый горошком, сок 1 лимона, соль, сахар, перец.
Судака очистить, нарезать поперек порционными кусками, посолить-поперчить, обвалять в муке и поджарить в растительном масле.
Приготовить маринад: лук и морковь нарезать и обжарить. Затем добавить томат, лавровый лист и перец горошком и тушить 15 мин. Затем добавить лимонный сок, 200 мл воды, сахар по вкусу, посолить и прокипятить 5 мин., охладить.
Охлажденного судака залить маринадом и дать ночь постоять в холодильнике.

– Я очень люблю рыбу, впрочем, как все казаки. Потому и приготовила для гостей рыбный стол, – сказала напоследок Марина Рубцова. – Рыбные блюда очень полезны для организма, рыба содержит огромное количество фосфора, кальция, железа и ненасыщенных жиров. Помните, в советские времена в любом госучреждении четверг считался рыбным днем. В детских садах и школах, на многих предприятиях готовили рыбу. Я вам советую хотя бы раз в неделю употреблять рыбу и насыщать ваш организм полезными микроэлементами. Приятного вам приготовления и аппетита!

Рецепты выспрашивала Елена Садчикова,

Калачевский район.

Фото Егора Сергеева