Как огурцы в теплицах
– Это русский осетр, а это белуга. Совсем еще маленькие, – умиляется работница осетрового участка Любовь Нестерова, зачерпывая в руку мальков из лотка в инкубационном цехе.
Еще весной они были икрой. А уже осенью, после того как мальки немного подрастут, из инкубцеха их пересадят в садки.
Садковая линия, площадью около 500-800 метров, рассчитана именно на выращивание осетровых. Ежегодно в хозяйстве производят около 3,5-4 тонн этой «царской» рыбы. Причем, необходимые объемы осетровых на предприятии получают быстрее, чем если бы они росли в естественной среде. А все благодаря специальной современной установке замкнутого водоснабжения, построенной на осетровом участке.
– Это примерно так же, как выращивать огурцы в теплицах. Благодаря высокой температуре воды, фильтрации, которую обеспечивает установка, зимой вместо того, чтобы впадать в анабиоз, рыба развивается дальше. Таким образом, созревшую особь можно получить уже через 3-5 лет, в природе же на это уходит 7-8 лет, – поясняет рыбовод Дмитрий Литвиненко.
Специалисты – исключительные
Этого юного специалиста, не так давно окончившего Астраханский государственный технический университет, Геннадий Викторович особенно ценит.
– Самое большое достижение – практически всех своих специалистов мы вырастили сами, – считает руководитель хозяйства. – Рыбовод – дефицитная специальность. Сегодня их у нас два, но они исключительные. Виктор Калмыков окончил Волгоградский государственный сельскохозяйственный университет, а сейчас учится еще и в астраханском по специальности «Осетроводство», поскольку работает именно с этой категорией рыбы. Дмитрий, еще будучи студентом, проходил у нас практику, а потом остался, несмотря на то, что родом из Ставропольского края. Человек он увлеченный, грамотный и, самое главное, – не великий, корона ему на уши не давит. Он знает, что еще есть чему учиться и к чему стремиться, хотя уже сейчас я сам у него ежедневно учусь.
Отец Димы тоже рыбовод, он работает в успешном СПК племзаводе «Ставропольский». Однако после окончания университета парень не захотел, чтобы злые языки на родине называли его сынком рыбовода, решил зарабатывать авторитет здесь. И это у него отлично получается.
– Благодаря работе наших рыбоводов мы уже третий год подряд признаемся лучшими среди предприятий нашего профиля в области. Ведь оценивают хозяйство именно по их профессиональным качествам, – поясняет Геннадий Викторович. – Нам бы, конечно, еще парочка рыбоводов не помешала. Сейчас привлекаем студентов, причем неплохо стимулируем. Заключили с нашими будущими рыбоводом и технологом контракты, по которому ребята получают своего рода стипендию – 5 тысяч рублей за счет предприятия, пока учатся в университете. Надеемся, что приедут отрабатывать и останутся.
Рыба зашла в сети
В целом, на 600 гектарах искусственных прудов в «Прибое» выращивают более 15 видов рыб. Ежегодно предприятие производит порядка 600 тонн товарной рыбы. Это карп, толстолобик, белый и черный амур, щука, сом и другие виды. Причем «сбор урожая» здесь идет практически целый год.
– Новое оборудование, технологии позволяют. Поэтому вопросом, куда сбыть продукцию не задаемся. Мы активно работаем со всеми волгоградскими сетями (за исключением «Ашана» и «Метро», но и с ними необходимые документы уже почти согласованы), для которых важно круглый год получать качественную живую и охлажденную рыбу. Для транспортировки рыбы у нас есть специальные изотермические контейнеры, – рассказывает руководитель хозяйства. – В области конкурентов у нас нет. Мы давно ушли далеко вперед, поскольку имеем полный замкнутый цикл производства рыбной продукции от инкубации икры до переработки взрослой особи.
Плюс ко всему в хозяйстве есть специальная украинская установка для перемалывания отходов в рыбную муку. Ее добавляют в комбикорм, который здесь тоже готовят сами. Это, кстати, позволяет неплохо экономить на утилизации рыбных отходов. Поскольку по закону за каждый «выброшенный» килограмм рыбы хозяйство должно заплатить 32 рубля.
– Остальные рыбоводческие предприятия, за исключением единиц, – умирающие, – продолжает Геннадий Викторович. – А вот на российском рынке, конечно, конкуренция сильная. Но мы работаем и на нем. В прошлом году даже в Астрахань свой товар возили. Пенза иногда берет, Саратов, Тольятти. Но очередь за рыбой сегодня, к сожалению, не стоит. По сравнению с позапрошлым годом из-за инфляции реализация упала в два раза. Причем не только по осетровым, но и по карповым. Поэтому и зарплаты у наших работников скромные, до 15 тысяч рублей, но радует, что лучшие все же остаются. Этот кризис просто надо пережить, и дела снова пойдут в гору.
Японская философия
Такое философское отношение к непростой ситуации невольно вызывает уважение. Несмотря на то, что последние субсидии «Прибой» получал в апреле прошлого года, руководитель хозяйства на жизнь не жалуется. Этот подход Геннадий Викторович взял на заметку у японцев, когда учился в Токийском университете по президентской программе развития Азиатско-Тихоокеанского региона.
– Японец, приходя на работу, понимает, что это – его семья. Там он может вырасти от простого рабочего до руководителя, – делится впечатлениями Геннадий Викторович.
Коллектив быковского прудового хозяйства, а это более 60 человек, – тоже самая настоящая семья. Каждый на своем участке здесь гордится тем, что сделал. Глава этого «семейства» Геннадий Калмыков даже создал специальный альбом с фотографиями, где запечатлены все вехи в истории предприятия и его лица.
– Сергей Огарков, наш энергетик, буквально слепил из того, что было, то, что теперь работает, – говорит Геннадий Викторович, показывая фотографии заброшенных коммуникаций старого рыбколхоза. – У меня незаменимый зам. по хозяйственной части Владимир Мишаков. Он, кстати, сейчас снова пошел учиться. Получает специальность животновода в нашем сельхозе.
Гранулы для профилактики
Идем на линию производства комбикормов. Они здесь, кстати, лечебно-профилактические. За процессом в цеху следит Николай Кузнецов.
– Комбикорм делаем из зерна, гороха и специальных лекарств. Дробилка засасывает все это воздухом, затем смесь идет в бункер, а из него в гранулятор. И вот они – готовые гранулы, – поясняет Николай Петрович, доставая из машины маленькую спрессованную серую трубочку. – Гранулами питаются крупные особи. А вот мялка для зерна, его дают более мелкой рыбе.
– Вообще я пытаюсь простимулировать среду обитания так, чтобы рыба больше питалась естественными кормами: дафниями, магнами, то есть ракообразным планктоном, – добавляет рыбовод Литвиненко. – Однако лечебно-профилактическое кормление все равно необходимо. Ведь, несмотря на то, что мы соблюдаем все санитарные нормы содержания рыб, в каждом пруду есть фильтры, ежегодно подсыпаются дамбы, специальной косилкой со дна скашивается камыш, – всех вредных микроорганизмов, которые приходят с водой, уничтожить невозможно. Поэтому лучше предупредить болезнь, чем потом ее лечить.
Кормят рыбу здесь два раза в день. За процессом питания рыбоводы следят строго – ежедневно ныряют в пруды, чтобы проверить, все ли съедено.
– А вот и Димина рыбацкая гвардия, – Геннадий Викторович знакомит меня с тремя ребятами, только что вынырнувшими из воды после проверки пруда. – Ну что, нужно покормить? Тогда вперед, покажем корреспонденту процесс!
И вот «три богатыря», как образно назвал их Геннадий Викторович, на кормораздатчике уже бороздят просторы местных прудов.
– Обычно это делает один человек, одной рукой рулит, а другой дергает за специальную ручку – открывается люк и корм высыпается в пруд, – поясняет руководитель хозяйства.
Свежее только живая
Заходим в цех переработки. Здесь всем управляет главный технолог и начальник цеха Николай Буряков. Его Геннадий Викторович за огромный опыт по-японски называет сенсеем.
– Рыба сюда приходит как из местных прудов, так и из Цимлянского водохранилища. В межсезонье понемногу берем и океанскую для расширения ассортимента, – поясняет Николай Николаевич.
Процесс превращения живой рыбки в переработанную начинается в приемном отделении, где ее моют, сортируют и засыпают льдом. Затем она направляется в разделочный цех. Рыбопереработчица Наталья Столярова крепко держит в натруженных руках полуметровую рыбу и снимает с нее чешую. Дальше она пойдет на резку и превратится в фарш. Разделывают здесь рыбу также на филе, тушку и пласт.
– При необходимости эту продукцию замораживаем в специальных камерах хранения, – поясняет Николай Николаевич, открывая дверь камеры, из которой вылетают белые клубы обжигающего холода. – Здесь поддерживается температура от -18 до -35 градусов. Есть у нас также глазировочная линия, где мы покрываем рыбу льдом в допускаемых ГОСТом процентах.
Открываем следующую дверь – здесь происходит процесс холодного и горячего копчения, а также вяления. Все оборудование электронное, системе задаются необходимые параметры температуры, влажности, скорости движения потоков воздуха. Затем рыбу подсушивают и коптят. Пакуют здесь же под вакуумом на специальной машине.
– Производим немного, около 3-5 тонн переработанной продукции в месяц. Поскольку реализуем в основном оптом, на рынках и в рестораны, кафе, – поясняет Геннадий Калмыков. – В сети с ней не выходим, поскольку они, к сожалению, работают с дешевой переработанной рыбой. Для нас же главное – качественное сырье и ингредиенты. Мы работаем с рыбой, которую только что поймали.
– Свежее только живая рыба, – улыбаясь, добавляет рыбовод Литвиненко. – Мы работаем на польском оборудовании высокого качества, из Москвы специально привозим ольховые и яблоневые опилки для коптильни.
Жира хватило на год
Как признается руководитель предприятия, его рыбацкая семья еще не успела обрасти традициями. А вот общая мечта есть.
– Хочется, чтобы люди сразу отличали нашу рыбу от любой другой. Потихоньку это уже нарабатывается на ярмарках, где постоянные клиенты берут только ее, несмотря на то, что мы принципиально не понижаем цену, – признается глава рыбного «семейства». – Ведь наша рыба очень жирная, мы не перестаем ее кормить осенью, как это делают многие экономные хозяева. Кстати, сегодня мы выловили рыбу, которую посадили в специальный бетонный бассейн для круглогодичной реализации (своего рода склад живой продукции) в октябре прошлого года. Без еды она просидела почти год исключительно за счет своих жировых запасов.
Екатерина МАНТУЛЕНКО, Быковский район.
Фото автора
