– Мы из мяса нутрий готовим практически все, – рассказывает Ирина Курушина. – Его можно вялить, коптить, жарить, тушить. Хороши горячие и холодные закуски, салаты, котлеты и тефтели, чахохбили и шашлык, жаркое и рагу. Бульоны из мяса нутрии получаются прозрачными и ароматными; на их основе можно приготовить супы, борщи, щи и рассольники. После забоя нутрий мясо мы охлаждаем и для созревания выдерживаем около полусуток при комнатной температуре (16-18°). Созревшее мясо нежное, сочное.
Прозрачный бульон
Чисто вымытое мясо залить холодной водой и довести до кипения, снять накипь, уменьшить огонь и продолжать варить мясо на слабом огне. Добавить соль, коренья, перец горошком. Бульон из мяса нутрии – светло-желтого цвета, ароматный, и если не допускать сильного кипения и удалять пену, он получится прозрачным. На бульоне из мяса нутрии получаются вкусные борщи, щи из квашеной капусты и рассольники. Способ их приготовления – обычный.
Нутрия, тушенная с овощами
Мясо вымыть и нарезать кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования корочки. Обжаренные куски положить в утятницу, можно добавить сырую морковь, нашинкованную капусту, репчатый лук, черный перец горошком, лавровый лист и сметану, залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину, поставить в духовку и тушить на медленном огне до готовности.
Плов из нутрии
Промытое мясо нарезать небольшими кусками, сложить в глубокую сковороду, обжарить в масле, добавив лук, перец молотый, томат-пасту, соль по вкусу. Отдельно сварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Все соединить, перемешать, досолить сложить в кастрюлю, залить на 1/3 объема бульоном или водой, плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и варить около 30 мин до готовности.
Печенка жареная
Подготовленную печенку присыпать солью, перцем и обвалять в муке. Обжарить до готовности на слабом огне. Можно добавить сметану и еще потушить несколько минут. Гарнир – жареный картофель или картофельное пюре. Все это полить маслом, заправить поджаренным репчатым луком.
Копченая колбаса
Берем мясо нутрии и свинины в соотношении 3:1. Мясо нутрии пропускаем на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями, а свинину – через решетку с крупными отверстиями. Все хорошо перемешиваем, добавляем специи: соль, чеснок, красный перец сладкий, черный перец и тмин. Колбасной смесью набиваем очищенные и хорошо промытые кишки. Концы их завязываем ниткой. Коптим колбасу под навесом на холодном дыму в течение 3-4 дней. Высушенную колбасу можно хранить в сухом и прохладном месте продолжительное время. Перед употреблением ее лучше отварить в воде на слабом огне в течение 15 мин.
Рецепты записывала и слюнки глотала Елена САДЧИКОВА
