– В сухофруктах, которые продаются на рынке, пусть и недорого, практически везде присутствует сера, – поясняет селекционер-питомниковод Михаил Перцев. – И, хотя промышленная технология сухофруктов в советское время тоже была с добавлением серы, тогда были органы, контролировавшие уровень предельно допустимых концентраций в сушке. Сейчас же все отдано на откуп коммерции, и контроля нет. Сами изготовители свою продукцию не едят – она ядовитая. А вот то, что сушат на солнце и в сушилках, безопасно и экологически чисто.
По моему мнению, самый лучший чернослив – из поздних сортов слив, таких как «Анна Шпет», «№ 1707» (среднепоздний дубовский гибрид сливы желтой). Откровенно скажу, на вкус последний – не ахти, неважный. И, хотя говорят, что в промышленной технологии сушат только сливы темных сортов, я все равно попробовал и остался в восторге. Такого вкуса в сухом состоянии трудно добиться даже от признанных десертных сортов сливы.
Из абрикосов рекомендую гибрид «белый сладкий» – мелкий, желтенький, внешне совсем не впечатляет. А для сушки – самое то, лучше кураги не найти! Другие сорта, крупные, слишком усыхают. А гибрид «белый сладкий» выходит с высоким содержанием сухого вещества, мало усыхает, изумительных вкусовых качеств.
Если раньше акцент делался на размер фруктов – чем больше, тем лучше, десертные свойства сортов, то сейчас большим спросом пользуется продукция переработки, это факт.
Марина Злобина. © Фото ИД «Волгоградская правда».
