Как заквасить капусту правильно
Не всякую капусту можно заквасить, но для соления годится любая!
Капуста – универсальный продукт, который одинаково хорошо вписывается и в богатое меню праздничного стола, и в скромную трапезу постящегося человека. Поэтому сегодняшний материал будет одинаково полезен как тем, кто готовится к Рождеству Христову в соответствии с церковными канонами, так и для тех, кому тема земных блаженств пока что ближе.
Прежде всего, напомним, что капуста бывает квашеная и соленая. В первом случае мы получаем продукт натурального брожения, во втором – маринованный овощ. Квашеная капуста очень богата витаминами и особенно аскорбиновой кислотой – это лучшее средство против авитаминоза. Вкусна как сама по себе, так и в качестве начинки для пирогов. Но не всякая капуста способна к естественному брожению.
Как правильно выбрать кочаны
Ключевое условие – это сочность плода. Чем больше влаги содержит овощ, тем проще запустить процесс. Обычно для засолки предназначены позднеспелые сорта. А такой распространенный сорт, как «амагер», например, не подходит, поскольку в нем много сухого вещества, но он отлично хранится.
.jpg)
– Но реализуют капусту почти всегда перекупщики, а не производители, – говорит эксперт. – Как правило, они не знают, что за сорта продают. Тем более что сейчас появилось много новых сор-тов и гибридов.. Чтобы не прогадать, нужно обращать внимание на внешний вид вилков. Как правило, сорта с плоским, приплюснутым кочаном – сухие и лежкие, а округлые – посочнее.
Однако наверняка понять, насколько подходящий сорт вам попался, можно только путем проб и ошибок. При квашении капусту нужно не просто нашинковать и засыпать солью, но и помять руками. Если она выделяет сок, то хорошо заквасится. Если влаги нет, так и останется сухой.
Квасим правильно
В старину капусту квасили в дубовых бочках, теперь в основном в стеклянных банках и эмалированных кастрюлях, ведрах.
Читателей «Крестьянки» этому простому делу научит домохозяйка Таисия Бочкарева.
Понадобятся:
• капуста белокочанная засолочная, плотная, осеннего сорта;
• соль каменная, без добавок, крупная;
• морковь;
• тмин (по желанию, придает капусте приятный аромат).
Приготовление:
Нарезать капусту не мелко, но и не крупно, и сложить сначала в эмалированный таз, чтобы было удобно мешать.
Если в процессе брожения капусте не хватит соли, она может стать мягкой и невкусной. Поэтому солите круто, не как салат. Ведь соль не только для вкуса, это самый первый консервант. А вот сахар при засолке добавлять не надо. Достаточно всыпать морковь, натертую на крупной терке. Сколько моркови добавить – на ваш выбор и вкус. И в конце тмин.
Сильно мять капусту не нужно, скорее, взбивать. Затем из таза переложить в эмалированную кастрюлю и примять деревянной толкушкой. Можно пустить в ход кулаки – мужчины здесь лучшие помощники женам.
Нужно так утрамбовать капусту, чтобы выступил сок. Сверху кладем тарелку, на нее устанавливаем гнет, закрываем полотенцем и оставляем в тепле. При комнатной температуре процесс брожения начинается быстрее. Через несколько дней брожение притормаживают, вынося заготовку на холод.
Капусту нужно периодически протыкать, она будет пузыриться, издавать не очень приятный запах. Но когда все процессы завершатся, сок уляжется, она станет красивого прозрачного цвета, с приятным запахом.
Чтобы не надрываться, не надо засаливать целую кастрюлю, достаточно половины. Тогда ничего не перельется через край. Через две недели закуска будет готова.
Конечно, квашеная капуста полезнее, но если сроки поджимают, то можно и замариновать, используя при этом только натуральные ингредиенты.
Хрустящая капуста в рассоле
Рецепт капусты в маринаде предлагает пенсионерка Вера Коновалова.
– Я выбираю капусту на глаз, по наитию – смотрю на лист, чтобы он был не сухой, не тонкий, сочный. А кочерыжка чистая, без гнили, листик отогнуть и посмотреть, нет ли там тлей, вкраплений… И, конечно, какая капуста покрупнее, та должна быть сочнее.
Сейчас самое хорошее время заниматься с капустой – на рост луны. Она получается отменная, не мягкая. Наши предки верили, что приготовленный на растущую луну продукт обязательно получится вкусным и хрустящим.
Капусту нашинковать, морковь потереть и приготовить маринад.
В кастрюлю налить полтора литра воды, добавить 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, полстакана подсолнечного масла и полстакана яблочного или столового уксуса (не эссенции!).
Закладывать капусту в банку нужно в следующем порядке: слой капусты, слой моркови, один порезанный зубчик чеснока. И так четыре слоя. Заливать можно горячим маринадом, а можно чуть остывшим – так, чтобы он полностью покрыл капусту. Закрыть капроновой крышкой и в холодильник. На следующий день капусту уже можно кушать.
Я купила два вилка капусты по 3 кг. На выходе получилось четыре 3‑литровые банки. Капусту плотно приминать, но не забивать. Уплотнять слоями – капуста, морковь, чеснок.
Самое главное – не забудьте взять на кухню хорошее настроение. Это полдела на пути к успеху.
Марина Злобина. Фото ИД «Волгоградская правда»
Запрет сплошных заборов в СНТ Волгоградской области оказался фейком
На днях дачников напугали новостью о том, что высокие заборы из профлиста или досок надо демонтировать во избежание штрафа.
Волгоградским дачникам напомнили, как правильно поливать огород
Агроном из Волгограда Светлана Терехова объяснила, как помочь растениям выжить в условиях жаркого лета и дать хороший урожай.
Как сэкономить при поливе, объяснили волгоградским дачникам
Есть возможность снизить платежи и избежать штрафов.
Чем можно заняться огородникам и цветоводам 17 мая
Суббота – это благоприятный день для выполнения дел в саду и огороде, однако не стоит перетруждаться: работа на износ принесет только проблемы.
Волгоградцам рассказали, почему трескаются помидоры в теплице, и как этого избежать
Помидоры, пожалуй, один из самых любимых овощей у дачников. Однако, если не обеспечить им комфортные условия, то они могут капризничать и не давать полноценных урожаев.
Какими работами можно заняться огородникам и цветоводам 11 мая
В мае у любителей растениеводства много забот. Нужно рассаживать цветы и клубнику, пополнять деревьями и кустарниками сад, заниматься прививкой плодовых, бороться с вредителями и удобрять огород. Равномерно распределить работу поможет лунный календарь.
