Ну какой же русский не любит борщ? А значит, надо запасти побольше свеклы!
– Обычно я убираю свеклу в середине августа. Она успевает созреть, еще не жесткая, – рассказывает огородница из Киквидзенского района Лариса Волошина. – Если затянуть со сроком уборки, то ее вкусовые качества ухудшатся, она станет волокнистой, «деревянной» и непригодной к длительному хранению. А при дождях еще наберет влаги, начнет растрескиваться и загнивать.
Но и торопиться с уборкой огородница тоже не советует, свекла должна вызреть, накопить полезные вещества и витамины, приобрести толстую шкурочку, которая продлит срок хранения. Убирать ее можно, когда начинают желтеть и увядать нижние листья, а корнеплод приобрел достаточную массу. Он должен быть не слишком большой, но и не маленький – средней величины.
– Убирайте свеклу в сухой, прохладный день, – советует специалист. – Аккуратно отряхните с нее землю, но не стучите свеклой о земь, чтобы не повредить кожицу, иначе будут развиваться инфекции. Срежьте ножом боковые корневые отростки и ботву, оставив сантиметровый пенек, а срез присыпьте древесной золой.
После этого корнеплоды следует в течение двух-трех дней просушить, разложив на земле на открытом воздухе, а в дождь – под навесом или в проветриваемом помещении. Перед закладкой в подвал свеклу сортируют и калибруют, на хранение оставляют качественные плоды средних размеров без механических повреждений и гнилостных пятен, а всю остальную отдают домашним животным или сразу употребляют в пищу и готовят маринады.
– Самый простой способ хранения свеклы в подвале – это насыпать ее сверху картофеля, – говорит огородница. – А можно расфасовать по пластиковым или деревянным ящикам, пересыпав слоем поваренной соли, золы, стружек или опилок, – это препятствует размножению микробов. Или насыпать в специальные закрома, пересыпав корнеплоды песком. Если в подвале есть полки, то на них уложите свеклу пирамидками, предварительно обмакнув ее в жидкий раствор глины.
Если нет подвала, особенно у горожан, то свеклу можно хранить и в домашних условиях. На застекленном балконе, где температура не опускается ниже нуля, корнеплоды сложите в ящики с песком или опилками и сверху накройте старым одеялом. Если свеклы немного, ее заворачивают в фольгу или пергамен и хранят в холодильнике, а также можно сложить в сетку и убрать в темное, прохладное место.
Людмила Алексеева
Фото из открытых источников Интернета