Специалисты считают, что максимум полезных веществ в продуктах сохраняется при заморозке. Интересно, что замораживать можно даже картофель. Исключение составляют продукты с высоким содержанием воды. Это листовые салаты и огурцы.
Ранее «Крестьянская жизнь.ру» сообщала, как правильно замораживать ягоды и фрукты.
Несколько отличаются правила заморозки овощей. Их перед тем, как отправить в морозильную камеру, нужно бланшировать: опустить в кипящую воду или обработать паром. А вот томаты можно морозить сразу. Грибы следует отварить. Зелень мелко режут и, разложив в формы для льда, заливают водой.
Замораживать овощи лучше порционно, на одно приготовление.
Один из самых простых способов сохранить урожай на зиму – сушка. Она позволяет сберечь 55-60% полезных веществ. Кроме того, сохраняются пищевые волокна, полезные для работы органов ЖКТ.
Однако полезные свойства в сушеных продуктах сохраняются не слишком долго. В кураге и черносливе – полгода, в грушах и яблоках – около трех месяцев.
Сушить можно как на воздухе, так и в электрической сушилке. Выбирая ее, обращайте внимание на материал, из которого она изготовлена, количество ярусов и мощность.
При сушке на открытом воздухе хорошо бланшировать фрукты в соленой воде. Так они будут защищены от насекомых и сохранят внешний вид. Кроме того, такая бланшировка продлевает срок хранения.
Хранить сухофрукты лучше в упаковке из ткани или в бумаге. Следите, чтобы до них не добралась влага.
Еще один популярный способ заготовок на зиму – это квашение и соление. В качестве консерванта здесь используется только соль, а в процессе образуется полезная молочная кислота. Продукты, приготовленные таким способом, обладают пробиотическими свойствами.
Чемпионом по содержанию витаминов и полезных веществ является квашеная капуста. Хранить ее можно до 8 месяцев.
Квашеные и соленые овощи нужно хранить в темном месте при температуре +4…+15 °C.
Однако людям с заболеваниями сердца и почек стоит быть осторожными с солеными продуктами.
А вот при мариновании витаминов сохраняется до 15%. В качестве маринадов используют лимонную кислоту, уксус, сок смородины или плоды японской айвы.
Варенья и компоты готовят при помощи тепловой обработки, используя сахар в качестве консерванта. В таких заготовках разрушается витамин С, остальные теряются на 20-30%. Сохраняются в варенье витамины В1, В2, РР и Е. Однако такой способ заготовки позволяет сберечь другие микроэлементы.
Стоит отметить, что компоты и варенья без косточек не стоит хранить больше года – они потеряют все витамины.
